Cuisinières à gaz ou électriques : Résoudre quelques questions brûlantes sur la santé et l'environnement

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Le débat sur les cuisinières à gaz, électriques et à induction couve depuis des années, mais il a explosé en un problème politique brûlant au début de 2023. C'est à ce moment-là que Bloomberg a annoncé que le gouvernement fédéral pourrait interdire les cuisinières à gaz. Spicy Twitter prend suivi.

Voici, par exemple, comment le représentant du Texas, Ronny Jackson, a réagi :

L'excitation est vite retombée. Cependant, les défenseurs de la santé publique et de l'environnement réclament toujours de nouvelles réglementations pour atténuer les impacts que les cuisinières à gaz peuvent avoir sur notre corps et notre planète, et la Consumer Product Safety Commission étudie d'éventuels problèmes de sécurité.

Alors, pourquoi tout ce remue-ménage ? Voici les réponses à quelques questions brûlantes.

Plus d'un tiers (38%) des cuisinières aux États-Unis brûlent du gaz, selon l'US Energy Information Administration. L'état avec le pourcentage le plus élevé de cuisinières à gaz est la Californie (70%) et le plus bas est le Maine (7%). Dans le Massachusetts, environ 44 % des personnes utilisent une cuisinière à gaz.

Fait amusant : "Maintenant, vous cuisinez au gaz !" est un slogan publicitaire inventé par l'industrie du gaz dans les années 1930.

J'aime aussi ma cuisinière à gaz. Mais, oui, il y a beaucoup de choses désagréables dans le gaz naturel. Une étude de 2022 a trouvé 21 polluants atmosphériques dangereux dans du gaz naturel non brûlé prélevé dans des maisons du Grand Boston. La même étude a révélé que du benzène, un cancérigène, s'échappait de 95 % des cuisinières à gaz échantillonnées.

Des recherches ont montré que les cuisinières à gaz peuvent laisser échapper des polluants même lorsqu'elles sont éteintes.

Une étude de 2022 a révélé que les personnes de couleur, les ménages à faible revenu et les personnes ayant des compétences limitées en anglais dans le Massachusetts sont plus exposées aux fuites de gaz que la population générale. Ces mêmes communautés attendent également plus longtemps pour faire réparer les fuites.

Et lorsque vous brûlez du gaz, il émet d'autres polluants comme le monoxyde de carbone et le dioxyde d'azote, qui peuvent déclencher des crises d'asthme et exacerber d'autres problèmes respiratoires. Une étude de 2017 du département de la santé publique du Massachusetts a révélé que l'utilisation d'une cuisinière à gaz était le principal déclencheur de l'asthme pédiatrique dans l'État ; l'American Public Health Association appelle les cuisinières à gaz "un problème de santé publique".

Si vous évacuez les fumées de cuisson, vous améliorerez la qualité de l'air intérieur, mais seulement si vous les évacuez à l'extérieur. Cela est nécessaire dans les maisons neuves ou rénovées dans la plupart des États, y compris le Massachusetts, mais les vieux appartements et maisons peuvent avoir des évents de recirculation.

Il peut être difficile de dire où votre ventilateur évacue, surtout si les conduits sont cachés. Voici une astuce : essayez d'allumer le ventilateur et de tenir une feuille de papier dessus. Si l'aspiration fait coller le papier à l'évent, il est probablement évacué vers l'extérieur ; si une partie de l'évent souffle le papier, il est probablement en train de recirculer.

"Si votre ventilateur ne fait que recirculer, il est probablement plus prudent d'ouvrir une fenêtre et de faire fonctionner un ventilateur qui aspire l'air", a déclaré le Dr Brita Lundberg, présidente du conseil d'administration de Greater Boston Physicians for Social Responsibility.

Cuisiner n'utilise pas beaucoup d'énergie aux États-Unis ; dans la plupart des maisons, les appareils de cuisine ne représentent qu'un petit pourcentage de l'empreinte carbone globale de la maison.

Mais l'infrastructure gazière laisse échapper beaucoup de méthane, un puissant gaz à effet de serre. Une étude a révélé que l'impact climatique des fuites de méthane des cuisinières à gaz dans les foyers américains est comparable aux émissions d'un demi-million de voitures.

Et se débarrasser des cuisinières à gaz est une étape nécessaire pour éloigner complètement nos maisons des combustibles fossiles, a déclaré Nathan Phillips, écologiste et militant écologiste de l'Université de Boston. Son obsession pour les impacts environnementaux et sécuritaires des fuites de gaz a fait de lui un partisan de la cuisson électrique.

"S'il peut y avoir une transition de la cuisson au gaz à l'électricité, cela ouvre la porte à la coupure totale de la conduite de gaz dans cette maison", a-t-il déclaré.

Les préoccupations concernant les impacts environnementaux des cuisinières à gaz s'étendent également aux fours à gaz. Si vous passez tous les deux à l'électricité, vous pouvez boucher votre conduite de gaz et minimiser les fuites.

(Cet explicateur se concentre sur les plaques de cuisson plutôt que sur les fours, car c'est là que les gens remarquent la plus grande différence dans la cuisson.)

Une équipe de Grist a analysé les chiffres et a découvert qu'en moyenne, une cuisinière à induction électrique et une cuisinière à gaz en Amérique produisent actuellement à peu près la même quantité de dioxyde de carbone, mais c'est parce qu'environ 20 % de l'électricité aux États-Unis provient de la combustion du charbon.

En Nouvelle-Angleterre, il y a de fortes chances que l'électricité de votre maison provienne de la combustion de gaz naturel - toujours un combustible fossile mais meilleur que le charbon, en termes d'émissions. Donc, cela donne une petite longueur d'avance à l'électricité ici. Et à mesure que nous produirons plus d'électricité à partir de sources renouvelables comme l'éolien et le solaire, le réseau - et donc les cuisinières électriques - deviendront encore plus verts. Le président Biden a fixé un objectif de 100% d'électricité propre à l'échelle nationale d'ici 2035.

Mais si vous recherchez un article coûteux pour réduire votre empreinte carbone en ce moment, l'analyse Grist indique qu'une voiture électrique ou une pompe à chaleur vous en donnera plus pour votre argent qu'une cuisinière à induction.

Les deux fonctionnent à l'électricité. Dans les cuisinières électriques à l'ancienne, l'électricité circule dans un serpentin métallique et se réchauffe. Vous avez vu cette bobine rouge brillante, n'est-ce pas ? Chaud! Ne touchez pas.

Une cuisinière électrique traditionnelle est un appareil de cuisson brut. Il est difficile de contrôler la chaleur et les brûleurs à l'ancienne sont souvent inclinés d'un côté, ce qui entraîne une cuisson inégale.

"Je ne suis pas un fan des cuisinières électriques à l'ancienne. Ils sont un peu gênants", a déclaré le célèbre chef local et grand champion "Chopped" Saba Wahid Duffy. Elle a ajouté qu'ils sont difficiles à nettoyer; si vous renversez quelque chose sur la surface, il "brûlera et collera".

Une cuisinière à induction agit un peu comme un gros aimant. La cuisinière a des bobines de cuivre, et lorsque l'électricité circule à travers les bobines, elles créent – ​​ou induisent (aha !) – un champ magnétique. Si vous placez une casserole en matériau "ferromagnétique", comme la fonte, sur une cuisinière à induction, le champ magnétique interagit avec la casserole et la chauffe.

Les cuisinières à induction utilisent l'énergie plus efficacement que le gaz ou l'électricité parce que l'énergie est tellement concentrée ; il ne fait que chauffer la casserole et non l'air qui l'entoure. Environ 85 % de l'énergie consommée par les plaques à induction chauffe vos aliments. Pour les cuisinières électriques, c'est environ 75 à 80 %, et pour les cuisinières à gaz, c'est un maigre 32 %.

NOVA a un bon explicateur si vous voulez approfondir la science.

Environ un tiers (31 %) des Américains n'ont jamais entendu parler d'une cuisinière à induction, selon une enquête Consumer Reports de 2022, et seulement 3 % en ont une. Cependant, près de 70 % des personnes interrogées ont déclaré qu'elles pourraient ou envisageraient l'induction pour leur prochaine cuisinière.

Le marché nord-américain des cuisinières à induction devrait croître d'environ 8 % chaque année. À l'échelle mondiale, le marché valait 21 milliards de dollars en 2020 et devrait atteindre 36 milliards de dollars d'ici 2028, avec les gains les plus importants en Asie.

Peut être. Seuls les ustensiles de cuisine en matériau ferromagnétique comme la fonte peuvent être utilisés sur une cuisinière à induction. Donc, pas de batterie de cuisine en aluminium, en céramique ou en verre.

Conseil de pro : si un aimant colle à la casserole, il est compatible avec l'induction. De plus, si la casserole est déformée, elle ne chauffera pas uniformément sur une cuisinière à induction.

Réponse courte : Probablement oui, selon le stimulateur cardiaque. Parles-en d'abord à ton médecin.

Réponse longue : les machines qui génèrent des champs magnétiques puissants peuvent en effet interférer avec les stimulateurs cardiaques (et autres dispositifs implantés), il est donc logique que les cuisinières à induction puissent être un problème.

La dernière recherche évaluée par des pairs sur ce sujet est une étude de 2006, qui indique que les cuisinières à induction "pourraient éventuellement" interférer avec certains stimulateurs cardiaques moins courants si une personne se tient très près de la cuisinière pendant la cuisson et si la casserole n'est pas centrée sur le brûleur.

C'est beaucoup de "si" d'une assez vieille étude.

Le cardiologue Mark Estes, ancien directeur du Centre d'arythmie cardiaque du Tufts Medical Center, propose un contexte :

Il a déclaré que l'étude de 2006 examinait un "scénario du pire" impliquant un type de stimulateur cardiaque moins courant avec une grande antenne, qui est plus susceptible de détecter les champs magnétiques dans l'environnement. La plupart des antennes de stimulateur cardiaque sont plus petites et protégées du bruit magnétique.

Quoi qu'il en soit, si un stimulateur cardiaque rencontre un petit champ magnétique (comme une cuisinière à induction) pendant une courte période, Estes a déclaré qu'il continuerait à fonctionner comme d'habitude. Rien n'arrivera au stimulateur cardiaque ou au patient.

"Ils ne sauraient probablement même pas que le stimulateur cardiaque a vu ce champ magnétique", a-t-il déclaré. Les patients porteurs d'un stimulateur cardiaque "peuvent utiliser en toute sécurité une cuisinière à induction s'ils gardent le stimulateur cardiaque à environ deux pieds de la cuisinière… reconnaissant que c'est un nombre très, très, très conservateur".

Si vous avez un stimulateur cardiaque et envisagez une cuisinière à induction, Estes a recommandé :

Estes a déclaré que les personnes portant des stimulateurs cardiaques devraient se préoccuper davantage des objets tels que les matelas magnétiques et les stimulateurs abdominaux. Si vous souhaitez descendre dans un terrier de lapin à champ magnétique, consultez le site Web de l'American Heart Association sur les éléments susceptibles d'interférer avec les stimulateurs cardiaques.

Une fois que vous avez compris, l'induction est plus réactive que le gaz. Blasphème, je sais. Mais ne me faites pas confiance; faites confiance au chef Wahid Duffy.

"L'induction réagit immédiatement, vous pouvez donc passer d'une forte ébullition à un faible mijotage en quelques secondes", a-t-elle déclaré. "Donc, il est beaucoup plus réactif et réactif aux commandes de chaleur."

Elle a dit que les grilles en fonte des cuisinières à gaz absorbent et retiennent beaucoup de chaleur. "Ainsi, même si vous passez d'une forte ébullition à un faible mijotage, vous n'obtenez pas de réaction immédiate avec la casserole car la casserole repose toujours sur des grilles en fonte."

Une mise en garde : les cuisinières à gaz sont un meilleur "cheval de bataille" de cuisine pour les personnes qui aiment utiliser plusieurs brûleurs, a ajouté Wahid Duffy. "Si vous avez trois, quatre ou cinq casseroles en induction, vous risquez de surcharger le système."

Vrai! Les gens d'America's Test Kitchen ont fait bouillir deux litres d'eau sur une cuisinière à gaz et une cuisinière à induction. La cuisinière à gaz a fait bouillir l'eau en 12 minutes; la cuisinière à induction n'en a pris que sept. Voici une vidéo si vous aimez regarder l'eau bouillir. (De plus, la vidéo contient également de nombreuses autres informations utiles sur l'induction.)

Cependant… une plaque chauffante à induction tire moins d'énergie du mur qu'un poêle complet, vous perdez donc une partie de ce punch. J'ai essayé le test d'ébullition de l'eau à la maison avec une plaque à induction que j'ai empruntée à ma bibliothèque locale. La plaque sur "max" et un brûleur à gaz à plein régime ont fait bouillir un litre d'eau à peu près en même temps.

Oui, mais cela dépend de ce que vous achetez. Les cuisinières à induction commencent à environ 1 000 $, tandis que les cuisinières à gaz les moins chères coûtent environ 400 $, mais il existe un large éventail de gammes !

Voici ce qui était répertorié sur le site Web de GE en mai 2023, par exemple :

Il existe également des incitations fédérales pour aider les gens à passer aux cuisinières électriques. Selon Rewiring America, les propriétaires à revenu faible à modéré pourraient recevoir :

Dans le Massachusetts, le programme d'efficacité énergétique MassSave offre un rabais allant jusqu'à 500 $ pour l'échange d'une cuisinière à gaz ou au propane contre une cuisinière à induction. Assurez-vous simplement de contacter MassSave avant de procéder à l'échange.

Vous pouvez également acheter une plaque chauffante à induction pour 50 $ à 100 $. Et puis vous pouvez avoir un brûleur supplémentaire pour le chili végétalien lors de votre prochaine soirée de surveillance de jeu !

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