Review: Les casseroles HexClad ne sont pas bon marché, mais elles en valent la peine

Que vous soyez débutant ou que vous cuisiniez à un niveau professionnel, toute personne faisant partie du monde culinaire a besoin d'un ensemble de casseroles et de poêles robustes. Malheureusement, il est difficile de savoir par où commencer. Il y a tellement d'options sur le marché aujourd'hui, des différents matériaux disponibles à tous les différents choix de conception esthétique. Heureusement, des casseroles tout-en-un existent pour vous aider à naviguer dans les eaux, vous empêchant d'aller trop loin dans le terrier du lapin de recherche.

HexClad a fait des vagues lors de son lancement en 2017 et a rapidement gagné des fans notables tels que Gordon Ramsay et Oprah Winfrey. Sa poêle hybride emblématique offre la durabilité d'une poêle en acier inoxydable et la promesse d'une surface antiadhésive qui fonctionne aussi bien que les poêles en téflon ou en céramique. Nous avons donc choisi une casserole hybride HexClad de 10 pouces et l'avons mise à l'épreuve. Après avoir cuit des œufs trop faciles, retourné des crêpes, saisi un steak et mesuré la température de surface de la casserole avec un thermomètre infrarouge, nous pouvons dire avec confiance si cette casserole vaut son prix.

La première chose qui distingue une casserole HexClad est sa conception hexagonale unique. La plupart des poêles ont un revêtement lisse unicolore, mais la surface noire du HexClad est parsemée d'un motif hexagonal en acier inoxydable gravé au laser. Ce n'est pas seulement pour l'apparence; la gravure est la façon dont la poêle atteint son pouvoir brûlant tout en étant antiadhésive. HexClad utilise une technologie brevetée basée sur un "revêtement japonais non toxique de haute qualité", et la société affirme que les pics en acier brillant qui cloutent la surface de la casserole offrent une durabilité et une répartition uniforme de la chaleur. Si vous le tenez à la lumière, il brille légèrement et scintille - c'est parce qu'il est infusé de poussière de diamant. Mettez le tout ensemble, et cela signifie que vous pouvez utiliser des ustensiles en métal sur ce revêtement antiadhésif sans rayer la surface, ce qui n'est pas le cas lorsque vous utilisez des casseroles antiadhésives en céramique ou en téflon.

La poêle est également conçue pour saisir à basse température, ce dont nous n'avons jamais entendu parler avec d'autres marques d'ustensiles de cuisine. HexClad construit ses poêles hybrides avec trois couches : une couche d'acier inoxydable magnétique (faisant fonctionner la poêle pour les plaques de cuisson à induction), un noyau en aluminium (pour conduire rapidement la chaleur) et une finition en acier inoxydable non réactive et durable. Cette combinaison est destinée à répartir la chaleur plus uniformément sur la surface de cuisson et à chauffer la poêle rapidement, ce qui vous permet d'obtenir la cuisson désirée sans monter le cadran sur votre cuisinière.

Les casseroles hybrides HexClad sont principalement disponibles sur le site Web de la société. Il existe trois tailles de casserole hybride – une casserole de 8 pouces pour 139,99 $, une casserole de 10 pouces pour 179,99 $ et une casserole de 12 pouces pour 199,99 $. Ces casseroles ne sont pas livrées avec un couvercle, ce dont vous aurez besoin si vous prévoyez de cuire des légumes à la vapeur ou de contrôler les éclaboussures d'huile pendant la cuisson. Le couvercle en verre trempé HexClad a une poignée qui reste froide et un évent à vapeur, et chacun coûte 20 $, 25 $ ou 30 $ de plus, respectivement pour les tailles de casseroles. Les lots d'ustensiles de cuisine peuvent vous faire économiser beaucoup d'argent : une collection des trois casseroles hybrides (y compris les couvercles) coûte 399,99 $. Si vous envisagez de remplacer l'intégralité de votre batterie de cuisine, HexClad fabrique également d'autres ustensiles de cuisine hybrides, notamment des casseroles, une plaque chauffante, un wok ou un faitout.

Nous avons également vu des ustensiles de cuisine HexClad en vente en ligne chez Walmart, Bed Bath & Beyond et Amazon. Si vous envisagez de faire votre achat auprès d'un détaillant extérieur, faites vos devoirs. La garantie à vie de HexClad ne couvre que les nouveaux produits achetés auprès de vendeurs autorisés aux États-Unis.

Comparées à d'autres poêles antiadhésives, les poêles HexClad sont chères : notre poêle antiadhésive OXO de 10 pouces coûte 25 $ sur Amazon. Cependant, ce n'est pas exactement une évaluation juste, car un hybride est conçu pour faire plus que la poêle antiadhésive standard. Alors qu'une surface antiadhésive traditionnelle se dégrade avec le temps, le motif hexagonal de HexClad protège le revêtement antiadhésif des rayures. Il est également conçu pour résister à une chaleur élevée et la poêle hybride peut aller au four jusqu'à 500 degrés Fahrenheit. Comparé à d'autres casseroles en acier inoxydable à trois couches qui peuvent faire la même chose, le prix ne semble pas aussi scandaleux.

Compte tenu du coût relativement élevé, l'achat d'une casserole comme celle-ci pourrait être considéré comme un investissement à long terme. Cependant, il est livré avec une garantie à vie, donc l'achat en vaudra la peine si vous prenez bien soin de vos ustensiles de cuisine. Gardez simplement à l'esprit que la garantie ne couvre pas les dommages dus à une mauvaise utilisation, vous devrez donc veiller à ne pas l'exposer à une chaleur excessive ou à un stockage inapproprié. La garantie ne s'applique pas non plus en cas de nettoyage inapproprié ou de manque d'assaisonnement, alors assurez-vous de suivre le processus d'assaisonnement initial.

Certaines casseroles - comme la fonte et l'acier au carbone - nécessitent une couche d'assaisonnement pour rendre la surface antiadhésive. Il est toujours préférable que la poêle soit pré-assaisonnée, car le processus initial peut être un peu pénible. Nous avons passé près d'une heure à assaisonner un tout nouveau wok en acier au carbone, et l'odeur est horrible !

Bien que la poêle HexClad doive être assaisonnée pour finaliser la couche antiadhésive, le processus était assez indolore. Faites simplement chauffer la poêle à feu moyen-doux et ajoutez une cuillère à café d'huile (l'huile végétale, d'avocat ou d'olive sont les options recommandées). Étalez l'huile sur l'intérieur de la casserole et laissez-la reposer sur le brûleur pendant deux à quatre minutes. La chaleur est suffisamment basse pour empêcher la casserole de fumer (notre principal reproche avec l'acier au carbone assaisonné), et c'est un processus en une étape. Lorsque la minuterie se déclenche, laissez la casserole refroidir, essuyez l'huile et lavez la casserole avec de l'eau chaude savonneuse.

Si vous profitez régulièrement de la poêle et que vous utilisez des graisses de cuisson, elle s'assaisonnera en permanence. Dans le cas où la surface de la poêle perd ses capacités antiadhésives avec le temps, HexClad recommande de la nettoyer en profondeur avec une éponge abrasive. Ensuite, répétez le processus d'assaisonnement.

Nous avons cherché à savoir si l'hybride HexClad pouvait gérer le travail d'autres ustensiles de cuisine populaires, comme les casseroles en fonte, antiadhésives et en acier inoxydable. N'oubliez pas que la poêle hybride HexClad est construite avec une construction à trois couches (deux couches d'acier inoxydable prises en sandwich autour d'une couche d'aluminium). Cela en fait un remplacement parfait pour les autres casseroles en acier inoxydable, avec l'avantage supplémentaire qu'il a une couche antiadhésive.

Nous avons constaté que le HexClad est plus durable que la plupart des poêles antiadhésives en céramique et revêtues de téflon. Ces options peuvent être antiadhésives lorsque vous les achetez pour la première fois, mais leurs revêtements délicats se décomposent avec le temps. Nous avons une poêle HexClad depuis plusieurs années maintenant, et elle est toujours aussi antiadhésive que lorsque nous l'avons achetée pour la première fois (dans la même période, nous avons acheté deux poêles OXO).

Enfin, nous arrivons aux casseroles en fonte. Ce sont quelques-unes des casseroles les plus résistantes du marché, et notre expérience avec elles a montré que vous pouvez les mettre directement dans un foyer et elles sortiront sans une égratignure. Cela dit, l'assaisonnement nécessite un entretien et des soins particuliers pour garder la surface antiadhésive, et ils sont extrêmement lourds. La poêle HexClad semble fonctionner presque aussi bien ici – contrairement à une fonte, vous ne pouvez pas la mettre directement sur des charbons ardents, mais vous pouvez l'utiliser au four jusqu'à 500 degrés Fahrenheit. La couche d'assaisonnement ne nécessite pas non plus de soins particuliers. En fait, la casserole va au lave-vaisselle.

Une fois que nous avons assaisonné la poêle, nous étions prêts à commencer nos tests. Nous avons placé la poêle hybride HexClad de 10 pouces contre une poêle antiadhésive OXO de 10 pouces avec revêtement en téflon. Les œufs sont le test ultime pour analyser les capacités antiadhésives d'une poêle, nous décidons donc de faire une comparaison côte à côte trop facile. Nous mettons une cuillère à café d'huile dans chaque poêle, laissons la poêle préchauffer à feu moyen et cassons les œufs. Une fois les blancs pris, nous avons retourné les œufs et fini de les cuire pendant une minute avant de les retourner sur le côté d'origine.

La première chose que nous avons remarquée est que la poêle HexClad chauffait plus rapidement que la poêle en téflon. D'après notre expérience, les poêles antiadhésives chauffent plus rapidement que les poêles en acier inoxydable, nous avons donc été surpris lorsque l'hybride a atteint 300 degrés Fahrenheit 30 secondes avant l'OXO. En ce qui concerne les performances, ils avaient tous deux d'admirables surfaces antiadhésives et les œufs se retournaient sans incident. Étant donné que le HexClad a conduit la chaleur si efficacement, les œufs cuits dans cette poêle se sont avérés un peu plus bruns en raison de la température plus élevée, et ils étaient légèrement texturés par rapport aux œufs antiadhésifs traditionnels. Le motif hexagonal en relief n'est pas plat comme une poêle en téflon, il a donc créé une texture sur l'œuf. L'aurions-nous remarqué si nous n'avions pas cherché les différences ? Probablement pas, mais cela valait la peine d'être noté.

Le test suivant consistait à faire un lot de crêpes. Nous voulions voir comment les casseroles se comparaient en termes d'uniformité de chauffage, et une crêpe est un récipient parfait pour évaluer cela. Les casseroles qui chauffent uniformément affichent un brunissement constant sur la surface et celles qui ne créent pas de bouchées caramélisées inégales.

Après avoir préchauffé les surfaces des casseroles à 375 degrés Fahrenheit (mesuré avec un thermomètre infrarouge), nous avons badigeonné chacune légèrement avec de l'huile et déposé 1/4 tasse de pâte à crêpes dans la casserole. Après 90 secondes, nous nous attendions à voir la surface bouillonner, indiquant que la crêpe est prête à être retournée. Le HexClad était prêt à 85 secondes, et l'OXO a emboîté le pas peu après à 90 secondes. Nous avons été ravis de voir qu'aucune des crêpes ne collait, mais l'une était légèrement plus uniforme que l'autre.

Il convient de noter ici que l'OXO est une excellente poêle et que nous avons été ravis de l'apparence et de la texture de la crêpe. Mais le Heexclad était juste un peu meilleur avec une couleur brune plus attrayante et plus profonde tout en étant agréable et douce au milieu. Il affichait également un motif de chauffage légèrement plus impressionnant, brunissant sur toute la surface inférieure tandis que la poêle antiadhésive avait une petite tache qui n'avait aucune couleur.

Notre test final a été conçu pour déterminer dans quelle mesure les poêles pouvaient saisir un steak. Notre premier test a comparé les casseroles à feu vif, préchauffant la surface de cuisson à 400 degrés Fahrenheit. Pour le deuxième tour, nous avons fait cuire un steak à 300 degrés Fahrenheit pour voir à quel point le HexClad a bien fonctionné sur sa prétention à saisir à des températures plus basses.

Nous avons été surpris que l'OXO soit capable de produire une brûlure généreuse sur le steak, le dorant assez uniformément d'un bout à l'autre (mais il manque un petit patch dans le coin inférieur). Ces casseroles revêtues ne sont vraiment pas conçues pour chauffer aussi haut, cependant, et nous nous sommes demandé si nous avions endommagé la casserole au cours du processus. Il fumait et sentait mauvais, même si le steak avait bon goût.

La poêle HexClad a produit une superbe cuisson uniforme d'un bout à l'autre aux deux températures de cuisson. À la température la plus élevée, les bords de la casserole en acier inoxydable se sont décolorés à mesure que les graisses de cuisson adhèrent à la surface de la casserole. Heureusement, ces taches sont parties avec un bon frottement avec l'extrémité abrasive de l'éponge. Le steak à basse température avait la même finition de réaction de Maillard, affichant une croûte uniformément caramélisée à l'extérieur. Ce steak a obtenu notre sceau d'approbation parce qu'il était plus juteux que les deux autres, même si tous les trois étaient cuits au même niveau de cuisson mi-saignant.

Après avoir testé la casserole hybride HexClad, nous avons été assez impressionnés par les résultats. Cette poêle combine véritablement les avantages de l'aluminium à chauffage rapide, la résistance de l'acier inoxydable et un revêtement antiadhésif entièrement fonctionnel, le tout dans un emballage attrayant. Compte tenu de son efficacité et de sa polyvalence, nous sommes convaincus que cette casserole unique peut remplacer plusieurs ustensiles de cuisine dans notre cuisine. Le coût initial peut être plus élevé que celui de la plupart des poêles antiadhésives, mais il apporte une tonne de valeur : saisir, sauter, faire sauter ou commencer un plat sur la cuisinière et le finir au four.

Notre seule hésitation est que la poêle nécessite une petite quantité d'huile pour être vraiment antiadhésive. Lorsque nous avons essayé de faire frire un œuf sans huile, il a définitivement collé à la poêle (ce qui n'était pas le cas avec le téflon). Donc, si la cuisine sans gras est une priorité, vous voudrez peut-être conserver votre poêle antiadhésive pour ces cas spécifiques.